Welkom bij Domaine Holvast

Producent van Mare • Calva • Schuimwijn • Witte wijn

Domaine Holvast | Louwijn – 1730 Asse | +32 475 69 43 16

Distillerie

ONTDEK ONZE MARE EN EAU DE VIE DE POMME!

Sinds 2010 hebben we onze eigen alambic met kolom. Om onze “Marc de Brabant” te verkrijgen gebruiken we enkel witte druiven (Sirius en Merzling) die afkomstig zijn uit onze eigen wijngaarden te Asse. Deze Marc is een soort eau-de-vie die zeer zacht van smaak is. Na het persen van de druiven doen we het vruchtvlees, de schillen en de pitjes in een tank om verder uit te gisten. We voegen hierbij water en gist om alles vlot te laten verlopen. De most die daaruit voortkomt wordt dan in de alambic gedaan om te distilleren. Dit gebeurt 2 keer om het beste aroma te verkrijgen. Achteraf reduceren we de bekomen alcohol tot 40 % VOL.

Marc de Brabant

Dit is een zeer zachte, volledig doorschijnende eau-de-vie.

Marc de Brabant Oak

Deze eau-de-vie heeft een eiklagering gehad waardoor hij een lichte vanille-en notentoets krijgt. Eveneens bekomt hij hierdoor een mooie amberkleur. Wij gebruiken nieuwe Franse eiken vaten, die speciaal zwaar gebrand zijn.

Eau de vie de pomme

Dit is een eau-de-vie die gemaakt wordt van verschillende oude appelsoorten. Deze soorten vinden we terug in de streek van Asse.
Hij wordt twee maal gedistilleerd met een kolomalambic. Daarna gaat hij voor minimum 3 jaar op houten vaten.
De nieuwe eiken vaten die speciaal gebrand worden zijn dezelfde als die ze gebruiken in de Calvadosstreek. Daardoor krijgt hij door de jaren rijping een rokerige, vanille- en carameltoets mee, wat zijn exclusiviteit brengt. Vanaf einde 2016 worden de eerste flessen verwacht!

Enkele sfeerbeelden

Oogsten

DE VRUCHTEN VAN ONZE ARBEID

In augustus worden er over alle percelen vogelnetten gespannen. Dit is een zeer arbeidsintensief werk.

Het oogsten wordt gespreid over een periode van één maand.
Normaal begint dit eind september en duurt het tot eind oktober, afhankelijk van het weer of de rijpheid van de druiven.
Er wordt naar een goed evenwicht gezocht tussen de natuurlijke suikers en het zuur in de druiven alvorens er kan geoogst worden.
De druiven moeten droog zijn zodat er geen schimmelinfecties kunnen optreden.

Enkele sfeerbeelden

Producten

SCHUIMWIJN

Onze schuimwijn bestaat uit een assemblage van onze twee soorten witte wijn.
Basiswijn is de Merzling die dan aangevuld wordt door de Sirius om een meer fruitig karakter te geven.

Eerst worden deze gemengd, dan voegen we suiker, gist en bentoniet toe. De fles wordt afgesloten met een onderdopje en kroonkurk.
Nu moet de wijn gedurende 9 maanden vergisten en verder rijpen. Na deze rijpijngsfase wordt de kroonkurk en het onderdopje verwijderd door middel van bevriezing van de flessenhals.

Dit noemt men dégorgeren. Onmiddellijk wordt er een likeur van het huis aan toegevoegd. Vervolgens gaan we de fles definitief afsluiten met een kurk en muilband. Nu moet de fles nog een 3-tal weken rusten om de likeur homogeen te maken met de schuimwijn. De fles kan nu 1 à 2 jaar behouden worden.

Schuimwijn

De schuimwijn is brut, doch met een zeer fruitig karakter.

WITTE WIJN

We hebben twee soorten witte druiven aangeplant: Sirius en Merzling.

Sirius:
Dit is een kruising tussen Bacchus en Seyve Villard en heeft een hoge resistentie tegen schimmels. Het is een wijn die gaat naar en Riesling met een aroma van citrusvruchten en roze pompelmoes. Deze wordt deels gebruikt voor de assemblage van onze schuimwijn. De witte wijn die overblijft kan geschonken worden bij hoppescheuten en asperges.

Merzling:
Dit is een kruising tussen Seyval Blanc-Riesling-Pinot Gris.
De trossen groeien zoals de Riesling en is ook zeer resistent tegen schimmels. In de neus vinden we vooral de geur van Pinot Gris terug. Toch is het een neutrale wijn

Merzling

De Merzling wordt bijna uitsluitend gebruikt voor de productie van de schuimwijn.

Enkele sfeerbeelden

Labo

PERMANENTE KWALITEITSCONTROLE

Het labo dat we hier hebben stelt ons in staat om gedetailleerde analyses uit te voeren.
Tijdens de oogst bepalen we o.a. het zuur en het suikergehalte.

Voor de wijnen meten we PH, sulfiet, restsuikers (methode Fehling), vrije SO², zuur en alcoholpercentage.
De malolactische gisting wordt ook door ons gemeten.