The Art of Winemaking
Welkom bij Domaine Holvast
Producent van Belgische wijnen, schuimwijnen en destillaten
AGENDA
THE VINEYARD FESTIVAL
Hambos 10, 1730 Asse
01/07 en 02/07
(13u30 – 19u)
Hambos 10, 1730 Asse
01/07 en 02/07
(13u30 – 19u)
Domaine Holvast | Hambos 10 – 1730 Asse | +32 475 69 43 16
We hebben 3 soorten schuimwijn:
De Jurasse 2015 hebben we speciaal gemaakt voor Megavino 2018. We wouden met iets speciaals uitpakken op het salon. Onze 2 soorten witte druiven die we gebruiken zijn Sirius en Merzling van het jaartal 2015.
Hoe gaat het precies tewerk. Wel beide druiven komen gecontamineerd binnen. Ze worden ontsteelt en gekneusd. Gedurende enkel dagen laten we de wilde gisting haar werk doen. Aangezien we vroeger in de Ijzenbeekvallei te Asse onze wijnmakerij hadden was het geen probleem om de” Brettanomyces Brusellensis” en nog andere wilde gisten in ons druivensap te krijgen. Dan persen we de druiven, sluiten de vergistingstank hermetisch af en doen we er voldoende cultuurgist op. Na de gisting doen we er nog een malolactische gisting op alvorens we de tweede gisting opstarten. Na ongeveer 1.5 maand gaan we degorgeren en voegen we er nog een likeur d’expedition aan toe. Je ruikt lichtje op de achtergrond de Geuzetoets, alsook de prikkeling achteraan op de tong. Uniek in het Pajottenland en omstreken.
Jurasse 2017 hebben we ook de Sirius en Merzling druif gebruikt, maar deze keer waren we verhuisd naar een andere locatie. Daardoor werd er een schuimwijn met een zeer lichte Geuzetoets gecreëerd .
Cuvée Pipelette
Henri is een ode aan mijn papa die in 2020 al 20 jaar mijnen trouwe partner is. Samen hebben we het wijndomein uitgebouwd zoals ze nu is.
94 % Chardonnay druif + 6% pinot meunier met zeer fijne palering door een tweede gisting op gecontroleerde lage temperatuur. Deze blanc de blanc is een brut nature.
Er bestaat meer dan 200 verschillende klonen van de chardonnay. Het is een druif die zich overal thuis voelt en op iedere terroir toch een aparte wijn maakt. Waarschijnlijk zijn deze ooit ontstaan in de Bourgogne.
Na veel studies en proeven hebben we gekozen voor een combinatie van Duitse en Franse chardonnay. De Duitse geeft vooral de exotische toets aan, om dan ondersteunt te worden door de Franse wat de frisheid brengt in je wijn. Na de eerste gisting krijgt onze chardonnay nog een malolactische gisting zodat de scherpe appelzuren omgezet worden in het zachtere melkzuur .
Er bestaan verschillende methoden om rosé te produceren. Wij houden het op één methode, namelijk de “rosé de saignée” wat letterlijk “roze uit bloed” betekent. Bij deze methode kunnen we 2 soorten wijnen maken . We laten onze Pinot Noir bloeden na een korte maceratie. Dat sap gaat apart zodat we een soepele, fruitige en frisse rosé kunnen produceren. Het overige geperste druivensap gebruiken we om onze roséschuimwijnen te produceren.
Amélie werd gecreëerd door een lichte persing van de pinot noir druif. Hierdoor krijgt hij een rodere kleur. Heeft matige zuren doch met intense geuren van rood fruit en aardbeien. Het is een rosé wijn met een eigen verfrissend karakter.
Dit is één van onze eerste druiven die we in 2001 aangeplant hadden. Het gaat over de Regentdruif waar we nu echt de toets van de terroir in onze rode wijn hebben kunnen leggen. Een zeer complexe druif, die ieder jaar verassend een ander type wijn geeft.
Wanneer deze geoogst wordt, dan krijgt de ontsteelde en gekneusde druiven gedurende enkele dagen een pulpgisting, gecontroleerde gisting om vervolgens te eindigen met ook een malolactische gisting.
Afhankelijk van jaargang leggen we gedurende enkele maanden op franse eiken vaten.
Rond 15 augustus en bij het kleuren van de druiven, worden er op de bovenkanten van onze percelen, vogelnetten gespannen. Dit is een zeer arbeidsintensief werk. Bij de andere percelen gebruiken we grote vliegende kunstmatige vogelverschrikkers. Het oogsten gaat gepaard over verschillende weken wanneer de verschillende druiven rijp worden.
Voor de schuimwijn hebben we geen te rijpe druiven nodig want dan ontbreken er zuren. Voor de wijn is het juist het omgekeerde. We beslissen vooraf wat we dat jaar gaan produceren. Daarom moeten iedere dag de druiven gecontroleerd worden op hun rijpheid. Wij willen ook dat de druiven droog zijn voor ze geoogst worden.
Sinds 2010 hebben we onze eigen alambic met kolom. Om onze “Marc de Brabant” te verkrijgen gebruiken we enkel witte druiven (Sirius en Merzling) die afkomstig zijn uit onze eigen wijngaarden te Asse. Deze Marc is een soort eau-de-vie die zeer zacht van smaak is. Na het persen van de druiven doen we het vruchtvlees, de schillen en de pitjes in een tank om verder uit te gisten. We voegen hierbij water en gist om alles vlot te laten verlopen. De most die daaruit voortkomt wordt dan in de alambic gedaan om te distilleren. Dit gebeurt 2 keer om het beste aroma te verkrijgen. Achteraf reduceren we de bekomen alcohol tot 40 % VOL.
Dit is een zeer zachte, volledig doorschijnende eau-de-vie.
Deze eau-de-vie heeft een eiklagering gehad waardoor hij een lichte vanille-en notentoets krijgt. Eveneens bekomt hij hierdoor een mooie amberkleur. Wij gebruiken nieuwe Franse eiken vaten, die speciaal zwaar gebrand zijn.
Dit is een eau-de-vie die gemaakt wordt van verschillende oude appelsoorten. Deze soorten vinden we terug in de streek van Asse.
Hij wordt twee maal gedistilleerd met een kolomalambic. Daarna gaat hij voor minimum 3 jaar op houten vaten.
De nieuwe eiken vaten die speciaal gebrand worden zijn dezelfde als die ze gebruiken in de Calvadosstreek. Daardoor krijgt hij door de jaren rijping een rokerige, vanille- en carameltoets mee, wat zijn exclusiviteit brengt. Vanaf einde 2016 worden de eerste flessen verwacht!
Lees hier artikels die in de media gepubliceerd werden over onze producten.
U kan onze producten kopen op het domein, maar u kan ook terecht bij streekproductenwinkels in de streek en lokale dranken-en wijnhandelaars.
Domaine Holvast
Hambos 10, 1730 Asse – België
+32 (0) 475 69 43 16
info@domaineholvast.be
Bij onderstaande streekproductenwinkels in de streek en lokale dranken-en wijnhandelaars kan u terecht voor onze producten.
Drink Service De Bondt-Jespers
Nerviërsstraat 102
1730 Asse
drinkservice-debondt@telenet.be
Linked.Farm
Online Shop
Phil & Mon Interieur
Dries 10
1745 Opwijk
Horta Ternat
Assesteenweg 115
1740 Ternat
Wijnthousiast
Weggevoerdenstraat 28
9200 Dendermonde
www.wijnthousiast.be
Châteaux Vini nv
Hendrik Van den Eedestraat 30
1702 Groot-Bijgaarden
www.chateauxvini.be
Ambarosa streekproductenwinkel
De Ridderstraat 38
9300 Aalst
Tel. 0495834003
Mig’s World Wines
Chaussée de Charleroi 43
1060 Brussel
www.migsworldwines.be
Oeno Belgium
Zeelaan 158/514
8670 Koksijde
www.oeno-belgium.be
Smaakmarkt
Steenweg 36
1730 Asse
www.smaakmarkt.be
Ook onderstaande cafés en restaurants serveren onze producten!
Hof den Tuitelaar
Putstraat 5
9310 Meldert
‘T Kummelshof
Stationstraat 27
1730 Asse
Metinas
Markt 12
1730 Asse
De kleine Waarheid
Oudenaardsesteenweg 552
9420 Erpe-Mere
Aan Tafel
Bergensesteenweg 20
1500 Halle
www.aantafelhalle.be
In deze ijssalons drink je ook onze lekkere wijn!
Tutti Gelati
Huinegem 10
1730 Asse
www.tuttigelati.be
Krijmerie van Gaasbeek
Kasteelstraat 37
1750 Sint-Martens-Lennik
Aarzel niet ons te contacteren via onderstaande contactinfo of het contactformulier.
Hambos 10 – 1730 Asse
België
+32 475 69 43 16
BTW: BE 0644 793 741
© 2022 Domaine Holvast – Alle rechten voorbehouden – Powered by Carambola