The Art of Winemaking

Welkom bij Domaine Holvast

Producent van Mare • Calva • Schuimwijn • Witte wijn

WIJNEN VERKOOP BESTEL CONTACT

Domaine Holvast | Hambos 10 – 1730 Asse | +32 475 69 43 16

Producten

SCHUIMWIJN

We hebben 3 soorten schuimwijn:

Jurasse 2015 met Geuzetoets
Jurasse 2017 brut
Henri 2019 brut nature

De Jurasse 2015 hebben we speciaal gemaakt voor Megavino 2018. We wouden met iets speciaals uitpakken op het salon. Onze 2 soorten witte druiven die we gebruiken zijn Sirius en Merzling van het jaartal 2015.

Hoe gaat het precies tewerk. Wel beide druiven komen gecontamineerd binnen. Ze worden ontsteelt en gekneusd. Gedurende enkel dagen laten we de wilde gisting haar werk doen. Aangezien we vroeger in de Ijzenbeekvallei te Asse onze wijnmakerij hadden was het geen probleem om de” Brettanomyces Brusellensis” en nog andere wilde gisten in ons druivensap te krijgen. Dan persen we de druiven, sluiten de vergistingstank hermetisch af en doen we er voldoende cultuurgist op. Na de gisting doen we er nog een malolactische gisting op alvorens we de tweede gisting opstarten. Na ongeveer 1.5 maand gaan we degorgeren en voegen we er nog een likeur d’expedition aan toe. Je ruikt lichtje op de achtergrond de Geuzetoets, alsook de prikkeling achteraan op de tong. Uniek in het Pajottenland en omstreken.

Wijnstokken: Sirius – Merzling
Geologie: zand – leem , Klei van Asse (rijk aan mineralen)
Oriëntatie: zuid-oost / zuid
Ouderdom wijnstokken: 20 jaar
Vinificatie: inox tanks, apart verifiëren met open gisting gedurende enkele dagen zodat de bacteriën saccharomyces + brettanomyces erin komen , dan in gesloten tanks de vinificatie verder laten gebeuren. assemblage na 2 jaar, sur latte 24 maanden met gecontroleerde temperatuur , druk 5.5 bar, liqueur d’expédition, brut
Zuur: 8 gr
Serveertemperatuur: 8 °C

Jurasse 2017 hebben we ook de Sirius en Merzling druif gebruikt, maar deze keer waren we op een andere locatie en hebben we absoluut vermeden om de wilde gisting te laten starten. Het is een droge brut en dit zonder dosage. Op de markt vanaf december 2019

Wijnstokken: Sirius – Merzling
Geologie: zand/leem met rolkeien en fracties met ijzerzandsteen
Oriëntatie: zuid-oost / zuid
Ouderdom wijnstokken: 20 jaar
Vinificatie: inox tanks, apart verifiëren, assemblage na 2 jaar, sur latte 24 maanden met gecontroleerde temperatuur, druk 6 bar, brut nature
Zuur: 8.5 gr
Serveertemperatuur: 8 – 10 °C

Henri is een ode aan mijn papa die in 2020 al 20 jaar mijnen trouwe partner is. Samen hebben we het wijndomein uitgebouwd zoals ze nu is.

100 % Chardonnay druif met zeer fijne palering door een tweede gisting op gecontroleerde lage temperatuur. Deze blanc de blanc is een brut nature.

Wijnstokken: 100 % chardonnay
Geologie: zand – leem met rolkeien en ijzerzandsteen gevolgd door de Klei van Asse (rijk aan mineralen)
Oriëntatie: zuid / zuid – west
Ouderdom wijnstokken: 5 jaar
Vinificatie: inox tanks, malolactische gisting, 15 maanden sur latte met gecontroleerde temperatuur, 6 bar druk, brut nature
Zuur: 8 gr
Serveertemperatuur: 8 – 10 °C

WITTE WIJN

Er bestaat meer dan 200 verschillende klonen van de chardonnay. Het is een druif die zich overal thuis voelt en op iedere terroir toch een aparte wijn maakt. Waarschijnlijk zijn deze ooit ontstaan in de Bourgogne.

Na veel studies en proeven hebben we gekozen voor een combinatie van Duitse en Franse chardonnay. De Duitse geeft vooral de exotische toets aan, om dan ondersteunt te worden door de Franse wat de frisheid brengt in je wijn. Na de eerste gisting krijgt onze chardonnay nog een malolactische gisting zodat de scherpe appelzuren omgezet worden in het zachtere melkzuur .

Wijnstokken: 100 % chardonnay
Geologie: zand/leem met rolkeien en fracties met ijzerzandsteen, Klei van Asse (rijk aan mineralen)
Oriëntatie: zuid / zuid-west
Ouderdom wijnstokken: 5 jaar
Vinificatie: inox tanks + malolactische gisting
Serveertemperatuur: 8 – 10 °C

ROSÉ WIJN

Er bestaan verschillende methoden om rosé te produceren. Wij houden het op één methode, namelijk de “rosé de saignée” wat letterlijk “roze uit bloed” betekent. Bij deze methode kunnen we 2 soorten wijnen maken . We laten onze Pinot Noir bloeden na een korte maceratie. Dat sap gaat apart zodat we een soepele, fruitige en frisse rosé kunnen produceren. Het overige geperste druivensap gebruiken we om onze roséschuimwijnen te produceren.

Wijnstokken: 100 % pinot noir
Geologie: zand – leem met rolkeien en fracties van ijzerzandsteen
Oriëntatie: zuid tot zuid-west
Ouderdom wijnstokken: 5 jaar
Vinificatie: inox tanks, methode rosé de saignée, malolactische gisting
Zuur: 6.2 gr
Serveertemperatuur: 8 – 10 °C

Amélie werd gecreëerd door een lichte persing van de pinot noir druif. Hierdoor krijgt hij een rodere kleur. Heeft matige zuren doch met intense geuren van rood fruit en aardbeien. Het is een rosé wijn met een eigen verfrissend karakter.

Wijnstokken: 100 % pinot noir
Geologie: zand – leem met rolkeien en fracties van ijzerzandsteen
Oriëntatie: zuid / zuid-west
Ouderdom wijnstokken: 5 jaar
Vinificatie: inox tanks, lichte persing gebeurt na 7u, malolactische gisting
Zuur: 7 gr
Serveertemperatuur: 8 – 10 °C

RODE WIJN

Dit is één van onze eerste druiven die we in 2001 aangeplant hadden. Het gaat over de Regentdruif waar we nu echt de toets van de terroir in onze rode wijn hebben kunnen leggen. Een zeer complexe druif, die ieder jaar verassend een ander type wijn geeft.

Wanneer deze geoogst wordt, dan krijgt de ontsteelde en gekneusde druiven gedurende enkele dagen een pulpgisting, gecontroleerde gisting om vervolgens te eindigen met ook een malolactische gisting.

Afhankelijk van jaargang leggen we gedurende enkele maanden op franse eiken vaten.

Wijnstokken: 100 % regent
Geologie: zand/leem met rolkeien en Klei van Asse (rijk aan mineralen)
Oriëntatie: zuid / zuid-west
Ouderdom wijnstokken: 20 jaar
Vinificatie: inox tanks, maceratie gedurende 4 dagen, malolactische gisting
Zuur: 6 gr
Serveertemperatuur: 12 – 14 °C

Enkele sfeerbeelden

Oogsten

DE VRUCHTEN VAN ONZE ARBEID

Rond 15 augustus en bij het kleuren van de druiven, worden er op de bovenkanten van onze percelen, vogelnetten gespannen. Dit is een zeer arbeidsintensief werk. Bij de andere percelen gebruiken we grote vliegende kunstmatige vogelverschrikkers. Het oogsten gaat gepaard over verschillende weken wanneer de verschillende druiven rijp worden.

Voor de schuimwijn hebben we geen te rijpe druiven nodig want dan ontbreken er zuren. Voor de wijn is het juist het omgekeerde. We beslissen vooraf wat we dat jaar gaan produceren. Daarom moeten iedere dag de druiven gecontroleerd worden op hun rijpheid. Wij willen ook dat de druiven droog zijn voor ze geoogst worden.

Enkele sfeerbeelden

Distillerie

ONTDEK ONZE MARE EN EAU DE VIE DE POMME!

Sinds 2010 hebben we onze eigen alambic met kolom. Om onze “Marc de Brabant” te verkrijgen gebruiken we enkel witte druiven (Sirius en Merzling) die afkomstig zijn uit onze eigen wijngaarden te Asse. Deze Marc is een soort eau-de-vie die zeer zacht van smaak is. Na het persen van de druiven doen we het vruchtvlees, de schillen en de pitjes in een tank om verder uit te gisten. We voegen hierbij water en gist om alles vlot te laten verlopen. De most die daaruit voortkomt wordt dan in de alambic gedaan om te distilleren. Dit gebeurt 2 keer om het beste aroma te verkrijgen. Achteraf reduceren we de bekomen alcohol tot 40 % VOL.

Marc de Brabant

Dit is een zeer zachte, volledig doorschijnende eau-de-vie.

Marc de Brabant Oak

Deze eau-de-vie heeft een eiklagering gehad waardoor hij een lichte vanille-en notentoets krijgt. Eveneens bekomt hij hierdoor een mooie amberkleur. Wij gebruiken nieuwe Franse eiken vaten, die speciaal zwaar gebrand zijn.

Eau de vie de pomme

Dit is een eau-de-vie die gemaakt wordt van verschillende oude appelsoorten. Deze soorten vinden we terug in de streek van Asse.
Hij wordt twee maal gedistilleerd met een kolomalambic. Daarna gaat hij voor minimum 3 jaar op houten vaten.
De nieuwe eiken vaten die speciaal gebrand worden zijn dezelfde als die ze gebruiken in de Calvadosstreek. Daardoor krijgt hij door de jaren rijping een rokerige, vanille- en carameltoets mee, wat zijn exclusiviteit brengt. Vanaf einde 2016 worden de eerste flessen verwacht!