Au mois d’août, des filets de protection anti-oiseaux sont disposés au-dessus de toutes les parcelles.
Il s’agit d’un travail à forte intensité de main-d’oeuvre.

Les vendanges durent un mois. Normalement, cette période s’écoule de fin septembre à fin octobre, en fonction des conditions météorologiques ou de la maturité des raisins.
Avant de pouvoir vendanger, il convient de trouver un bon équilibre entre la teneur en sucres naturels et le taux d’acidité des raisins.
Les raisins doivent être secs de manière à éviter toute infection fongique!