Onze schuimwijn bestaat uit een assemblage van onze twee soorten witte wijn.
Basiswijn is de Merzling die dan aangevuld wordt door de Sirius om een meer fruitig karakter te geven.
Eerst worden deze gemengd, dan voegen we suiker, gist en bentoniet toe.
De fles wordt afgesloten met een onderdopje en kroonkurk.
Nu moet de wijn gedurende 9 maanden vergisten en verder rijpen.
Na deze rijpijngsfase wordt de kroonkurk en het onderdopje verwijderd door middel van bevriezing van de flessenhals.
Dit noemt men dégorgeren. Onmiddellijk wordt er een likeur van het huis aan toegevoegd.
Vervolgens gaan we de fles definitief afsluiten met een kurk en muilband.
Nu moet de fles nog een 3tal weken rusten om de likeur homogeen te maken met de schuimwijn.
De fles kan nu 1 à 2 jaar behouden worden.

De schuimwijn is brut, doch met een fruitig karakter.