• Bienvenue chez Domaine Holvast

    Fabriquant de Mare • Eau-de-vie de pomme • Vin moussant • Vin blanc

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Domaine Holvast Louwijn - 1730 Asse +32 475 69 43 16

Distillerie

DECOUVREZ NOS MARC ET EAU DE VIE DE POMME!

Marc de Brabant

Depuis 2010, nous disposons de notre propre colonne Alambic de distillation. Pour obtenir notre «Marc de Brabant », nous utilisons uniquement des raisins blancs (Sirius et Merzling) provenant de nos propres vignobles à Asse. Ce Marc est une sorte d'eau-de-vie au goût très doux. Au pressage des raisins nous collectons la pulpe, les pelures et les graines dans un réservoir afin de les faire fermenter. Nous y ajoutons de l’eau et de la levure pour activer le processus de fermentation. Le vin qui en découle passera deux fois dans l'alambic à distiller afin d'obtenir un meilleur arôme. Ensuite, nous réduisons le liquide pour obtenir un alcool titré à 40% VOL.

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Marc de Brabant

Il s’agit d’une eau-de-vie complètement transparente très douce de goût.

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Marc de Brabant Oak

Cette eau-de-vie a reposé dans des fûts de chêne pour obtenir un goût de vanille douce et de noix. C’est ainsi que l’on obtient également une belle couleur ambrée. Nous utilisons de nouveaux fûts de chêne français, qui sont chauffés et fumés à haute température.

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Eau de vie de pomme

Cette eau-de-vie provient de plusieurs anciennes variétés de pommes. Ces espèces sont toutes cueillies dans la région d'Asse.
Le jus de ces pommes pressé est distillé deux fois dans la colonne Alambic. Puis il mature un minimum de trois ans dans des fûts en bois.
Nous utilisons les mêmes barriques neuves de chêne particulièrement chauffées (ou fumées) que dans la région du Calvados. Par conséquent, l’alcool a muri au fil des ans pour obtenir le goût de vanille et de caramel, qui en font son exclusivité. Les premières bouteilles sont attendues pour la fin 2016!

QUELQUES PHOTOS D'AMBIANCE

Nos produits

MOUSSEUX

Schuimwijn

Notre vin mousseux résulte d’assemblage de nos deux types de vin blanc.
Le vin de base est un « Merzling » complété par du « Sirius » pour obtenir ainsi son caractère plus fruité.

Tout d'abord, on mélange les deux vins, puis on y ajoute du sucre, de la levure et la bentonite. La bouteille est scellée d’un bouchon en liège et puis elle est sertie. Le vin doit maintenant fermenter pendant 9 mois pour obtenir sa pleine maturité. Après cette phase de fermentation, on retire le bouchon provisoire de la bouteille en congelant le goulot de la bouteille.

On appelle cette opération le « dégorgement ». Immédiatement après, on y ajoute une liqueur «faite maison ». Nous fermons alors la bouteille au moyen d’un bouchon en liège que nous sertissons enfin. Ensuite, la bouteille doit reposer trois semaines pour que le mélange de la liqueur le vin mousseux soient devenus un mélange homogène. La bouteille doit reposer pendant un à deux ans.

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Mousseux

Le vin mousseux est BRUT, tout en ayant un caractère très fruité.



VIN BLANC

Sirius

Nous avons planté deux types de raisins blancs: « Sirius » et « Merzling ».

Sirius:
Il résulte d’un croisement entre « Bacchus » et « Seyve Villard ». Il a une haute résistance aux champignons. Ce vin ressemble au Riesling avec des arômes d'agrumes et de pamplemousse rose. Ce cépage est particulièrement utilisé pour l'assemblage de notre vin mousseux. Le vin blanc restnat peut être servi avec des jets de houblon ou des asperges.

Merzling:
Il provient d’un croisement entre le « Seyval Blanc Riesling » et le « Pinot Gris ». Les grappes se développent comme le Riesling et sont également très résistantes aux champignons. Au nez, on y retrouve principalement le parfum du Pinot Gris. Néanmoins, il reste un vin neutre.

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Merzling

Le Merzling est presque exclusivement utilisé pour la production de vin mousseux.


QUELQUES PHOTOS D'AMBIANCE

MEDIA

Vous trouverez ci-dessous des articles publiés dans les médias au sujet de nos produits.

Télé Moustique (09/2015)
Un bel article dans Télé Moustique sur notre Marc de Brabant!
De Morgen (11/2010)
12 x bulles belges

POINTS DE VENTE

Vous pouvez acheter nos produits dans le domaine, mais vous les trouverez directement en visitant les boutiques locales spécialisées en produits régionaux, dans les débits locaux ou chez les marchands de vins et liqueurs de la région de Asse.

  • Domaine Holvast
  • Louwijn 13-15, 1730 Asse - België
  • +32 (0) 475 69 43 16

POINTS DE VENTE

Vous trouverez ci-dessous les magasins de produits régionaux de la région ainsi que les négociants de boissons et de vins locaux où vous pourrez directement vous approvisionner.

Mig's World Wines
Chaussée de Charleroi 43
1060 Brussel
www.migsworldwines.be
Oeno Belgium
Zeelaan 158/514
8670 Koksijde
www.oeno-belgium.be
Boeken & Kranten De Markt
Em. Eylenboschstraat 44
1702 Schepdaal
www.demarktschepdaal.be
Drink Service De Bondt-Jespers
Nerviërsstraat 102
1730 Asse
drinkservice-debondt@telenet.be
Het Streekhuis
Dorpsstraat 48
3060 Bertem
www.hetstreekhuis.be
Linked.Farm
Online Shop

www.linked.farm
Chateaux Vini
Industrielaan 38
1740 Ternat
www.chateauxvini.be

Contact

CONTACTEZ NOUS

N’hésitez pas à nous contacter via les coordonnées ci-dessous ou le formulaire de contact.

  • Louwijn - 1730 Asse
    België
  • +32 475 69 43 16
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